viernes, 5 de agosto de 2016

Chicharros Rellenos, con guarnición de aliño.

CHICHARROS RELLENOS


Dificultad: **
Duración: 45 minutos aprox.
Para 4 o 5 personas.



Ingredientes:
16 Anchoas
16 Chicharrillos
3 Huevos cocidos
1 Cucharadita de alcaparras
4 Tomates
Queso rallado
Sal


Mi receta paso a paso:

1. Limpiamos y desespinamos los chicharros, quitamos las cabezas, los abrimos y sazonamos por los dos lados.

2. Pelamos, despepitamos y picamos los tomates. Ponemos las tres cuartas partes en una sartén con aceite de oliva. Los rehogamos durante unos minutos y los sazonamos.

3. Ponemos una anchoa en aceite dentro de cada chicharro y los colocamos en la sartén, sobre el tomate, manteniéndola al fuego. Lo cubrimos con los huevos cocidos, picados muy finos, rociamos con las alcaparras, repartimos sobre ellas el tomate restante y espolvoreamos con el queso rallado.

4. Gratinamos durante ocho minutos. Se sirve cuando todavía está caliente.



sábado, 30 de julio de 2016

Congrio salteado con Guisantes.

CONGRIO SALTEADO CON GUISANTES

Es uno de los pescados más agresivos que conozco y se puede preparar de multitud de maneras diferentes. Comienzan a pescarse en octubre y se acaban en junio.
Este pescado, muy parecido a la anguila, tiene dos partes. La abierta y la cerrada. La cerrada es la de la cola y tiene muchas espinas, ideal para hacer un buen caldo. La otra parte, la abierta, está a continuación de la cabeza, y casi no tiene espinas. Ésta es la que tenéis que usar para guisar, un manjar siempre que se trate con cariño.


Dificultad: **
Duración: 30 minutos.
Para 4 personas.


Ingredientes:
1/2 kg. de guisantes
6 Cebollitas
150 gr. de tocino ibérico
1 kg. de congrio en un solo trozo
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta
1 Vaso de agua


Mi receta paso a paso:

1. Desgranamos los guisantes y pelamos las cebollitas. Lo escaldamos todo junto durante 5 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.

2. Cortamos en lonchas finas el tocino ibérico y lo escaldamos unos minutos, escurrimos y también dejamos enfriar.

3. Quitamos la piel al congrio y lo doramos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien dorado añadimos los guisantes, las lonchas de tocino ibérico, las cebollas y las ramitas de perejil.

4. Por último, agregamos sal, pimienta y un vaso de agua. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento entre 20 y 30 minutos.

5. Se sirve cortado en trozos y acompañado de guisantes, cebolletas y tocino.

lunes, 25 de julio de 2016

Albóndigas de Cazón con Tomate

ALBÓNDIGAS DE CAZÓN CON TOMATE

El cazón es un tiburón muy abundante en las aguas españolas y muy popular en la cocina andaluza. Con este pescado, no muy cotizado por cierto, los marineros hacen auténticas maravillas culinarias. Aunque la carne es de color blanco, se trata de un pescado azul. Es, por tanto, bueno para dietas bajas en grasas. En albóndigas, es todo un espectáculo. No hay espinas, no hay pieles y con una buena salsa, es un plato de primera categoría. Haced la prueba.


Dificultad: **
Duración: 30 minutos.
Para 4 personas.


Ingredientes:
1 kg. de cazón
1 Cebolla
2 Huevos
Pan
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta
Harina


Para la salsa de tomate:
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Aceite
5 Tomates


Mi receta paso a paso:

1. Limpiamos bien de espinas la carne del cazón y la picamos muy finamente. Le añadimos una cebolla picada muy fina, dos huevos, dos rebanadas de pan tostado muy desmigadas, una cucharadita de perejil picado, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos formando las bolas.

2. Pasamos estas por harina y las freímos en aceite muy caliente. Una vez estén todas fritas las incorporamos a la salsa de tomate.

3. Salsa de tomate: Rehogamos con una sartén con aceite una cebolla picada fina y un diente de ajo. Le añadimos los tomates pelados y sin pepitas (para pelarlos se escaldan en agua sin que llegue a hervir).

4. Picamos el tomate y lo dejamos reducir con el resto de los ingredientes en la sartén junto con las albóndigas. Ésta operación se hará a fuego lento durante 15 o 20 minutos para que se espese la salsa de tomate. Probamos la sal y servimos.



lunes, 11 de julio de 2016

Calamares al Vino Blanco.

CALAMARES AL VINO BLANCO

Dificultad: **
Duración: 45 minutos.
Para 4 personas.



Ingredientes:
4 Calamares
1 Diente de ajo
100 gr. de jamón cocido
1 vaso de salsa de tomate
1 Cebolleta
Aceite
4 Rebanadas de pan de molde
1 Vaso de vino blanco


Mi receta paso a paso:

1. En una sartén doramos las cebollas picada fina y un diente de ajo, los tentáculos y las alas de los calamares picados.

2. Salteamos durante unos minutos y añadimos el jamón cocido picado y también cuatro rebanadas de pan de molde picado muy fino. Se deja cocer todo junto unos dos o tres minutos.

3. Se retira del fuego y se agregan el huevo, la sal y el pimiento, mezclándolo bien y rellenamos los calamares limpios. Los cerramos con la ayuda de unos palillos y los colocamos en una fuente resistente al calor.

4. Se riegan los calamares con la salsa de tomate y el vino blanco.

5. Por último, se cubre la fuente con papel de aluminio y se mete al horno caliente a 180 grados durante 45 minutos.

6. También se pueden saltear los calamares rellenos en aceite de oliva para dorarlos un poco antes de ponerlos en el horno.

7. Se sirven cortados en rodajas con la salsa ligada por encima.




martes, 5 de julio de 2016

Kokotxas al Club Ranero

KOKOTXAS AL CLUB RANERO


Dificultad: **
Duración: 30 minutos
Para 4 o 5 personas.

Ingredientes:
1 kg. de kokotxas
1/2 l. de aceite de oliva
1 Tomate
1/2 Guindilla
2 Pimientos verdes
2 Cebollas
4 Dientes de ajo


Mi receta paso a paso:

1. Pelamos dos dientes de ajo y los doramos en el aceite de oliva en una cazuela de barro. Los retiramos e incorporamos las kokotxas de bacalao ya desaladas. Los mantenemos a fuego lento durante 3 minutos para que se hagan. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

2. Mientras tanto, preparamos la fritada, pochando en un poco de aceite dos pimientos verdes cortados finos, el tomate pelado y picado, las cebollas cortadas en juliana, un trozo de guindilla y otros dos dientes de ajo.

3. Lo sazonamos y dejamos el fuego, removiendo de vez en cuando durante cinco o seis minutos.

4. Ligamos el pil-pil de las kokotxas, añadimos la fritada y volvemos a mover manteniendo al fuego, sin dejar de remover, durante dos minutos. Lo servimos caliente.