Para la preparación de estos entremeses picantes, ganará tiempo utilizando rodajas de calamares ya preparadas por el pescadero o congeladas. El vinagre de sidra puede ser reemplazado por un vino blanco seco, el mismo que usted servirá para saborear este plato.
Dificultad: **Preparación: 35 minutos
Maceración: 1 hora
Cocción: 45 minutos
Para 6 personas.
Ingredientes:
1,2 kg. de calamares pequeños
Aceite de oliva
3 cucharadas soperas de harina
125 gr. de mantequilla
10 cl. de vinagre de sidra
20 cl. de caldo
10 pepinillos
2 zanahorias, 1 puerro, 1 limón
1 ramillete de tomillo, 1 hoja de laurel
1 punta de pimiento de Cayena
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta
Mi receta paso a paso:
1. Corta el limón en dos y exprima su zumo en un tazón.
2. Limpia los calamares bajo el agua corriente, luego córtalos en rodajas. En un plato hondo, macéralos 1 hora con el zumo de limón.
3. Durante la maceración, pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Resérvalo. Corta el puerro en dos en sentido longitudinal, lávelo bien y córtalo en rodajas. Resérvalo. Corta los pepinillos en rodajas y resérvalos.
4. Funde la mantequilla en una sartén y salpique de harina. Remueve con una espátula para obtener una salsa tostada (la preparación debe tomar un color ambar).
5. Disuelve a fuego lento con vinagre de sidra.
Añade los 20 cl. de caldo de una sola vez.
6. Incorpora el azúcar, las rodajas de pepinillos y de zanahorias, así como el puerro, el tomillo y laurel.
7. Rectifica el aliño (sal, pimienta y pimiento de Cayena) y deja cocer a fuego lento unos quince minutos.
8. Fríe los calamares con aceite de oliva en la sartén durante 25 minutos a fuego lento.
9. Añade la salsa y deja cocer 15 minutos más.
No hay comentarios:
Publicar un comentario